Ragam, Siberbengkulu.co -- Secara umum, batagor dibuat dari tahu yang dilembutkan dan diisi dengan adonan berbahan ikan tenggiri dan tepung tapioka lalu dibentuk menyerupai bola yang digoreng dalam minyak panas selama beberapa menit hingga matang. Variasi lainnya yaitu siomay, digoreng dan dihidangkan bersama batagor dan dikombinasikan dengan bumbu kacang, kecap manis, sambal, dan air perasan jeruk nipis sebagai pelengkap.

Saat ini, batagor tidak hanya berbentuk bulat saja, namun terdapat varian batagor yang dibalut dengan kulit pangsit yang digoreng. Batagor dengan varian ini banyak ditemukan di Jawa Barat, khususnya Bandung. Bahkan, penyajian batagor tidak hanya dengan bumbu kacang yang khasnya saja, tetapi ada juga batagor yang disajikan dengan kuah seperti bakso. 

Batagor jenis ini dikenal dengan nama batagor kuah. Beberapa pedagang juga ada yang menyajikan batagor dengan tambahan irisan timun yang menambah cita rasa batagor semakin enak.

Berikut cara membuatnya: 

Bahan:

- 300 gr ikan tenggiri

- 100 gr ayam gling

- 2 btr telur, kocok lepas

- 140 -150gr sagu tani

- 2 bh tahu, belah 4 melintang

- 1/2 bh labu, kupas, kukus, parut

- 2 btg daun bawang, iris halus

- 11/2 sdm minyak wjen

- 1 sdm minyak sayur

- 1 sdt merica

- Garam, gula pasir secukupnya

- Kulit pangsit secukupnya

Pelengkap:

- Saus sambel

- Kecap manis

- Jeruk limo

Saus kacang:

- 350 gr kacang tanah, buang kulitnya haluskan. Bisa jg pakai kacang tanah yg sdh lepas kulitnya.

- 1 sdm gula jawa

- 3 Imbr daun jeruk, sobek2

bh b.merah besar, haluskan

- 2 bh b.putih, haluskan

- 3 bh cabe merah besar, haluskan

- 8 bh cabe merah keriting, haluskan

- Garam, gula pasir secukupnya

650 air/secukupnya

- Perasan air jeruk limo

Caranya:

1. Goreng tahu hingga berkulit, buang sedikit tengahnya, sisihkan.

2. Campur semua bahan kecuali sagu dan telur aduk rata lalu masuk kan telur aduk2 lalu masukkan sagu aduk hingga rata. Tes rasa dengan mengukus sedikit adonan

2. Ambil selembar kulit pangsit isi dengan adonan, bungkus selera, utk tahu bisa di isi dengan adonan di tengahnya.

3. Kukus selama 15 menit, angkat

4. Batagor siap di goreng/bisa juga tanpa di goreng

5. Sajikan dengan bumbu kacang.

Bumbu Kacang:

Tumis bawang hingga wangi masukkan cabe yang telah dihaluskan beri daun jeruk aduk rata hingga bumbu matang, masukkan juga kacang tanah yang telah di haluskan beserta gula merah aduk-aduk tuangkan air, beri garam dan gula pasir aduk hingga bumbu kacang mengeluarkan minyak, tes rasa, angkat lalu beri cuka/jeruk limo.

Reporter : Lentera Nindya M

Editor: M Ichfan Widodo