Ragam, Siberbengkulu.co -- Tunjang adalah nama lain dari kikil, tapi kalau di rumah makan Padang tunjang ini di gulai bersamaan dengan tulang lunaknya. Biasanya menggunakan kaki sapi. Sehingga saat menyantap tunjang tidak bisa menggunakan sendok dan garpu. Tapi akan lebih nikmat menyantapnya dengan menggunakan tangan.

Gulai tunjang biasanya disajikan sebagai lauk pendamping nasi dan menjadi salah satu menu favorit di rumah makan Padang. Makanan ini juga sering disiapkan untuk hari raya Idul Fitri dan Idul Adha.

Bahan-bahan yang biasanya digunakan untuk membuat gulai tunjang adalah:

Kikil sapi, Santan, Daun kunyit, Daun jeruk, Serai, Asam kandis, Garam, Gula pasir. 

Cara membuat gulai tunjang:

Bahan-bahan

- 500 gram tunjang/kikil sapi

- 700 ml santan

- secukupnya Air

Bumbu halus :

- 7 butir bawang merah

- 5 buah bawang putih

- 10 buah cabe merah kriting

- 6 buah cabe rawit/sesuai selera

- 2 butir kemiri, sangrai

- 1 sdt ketumbar, sangrai

- 1/2 sdt merica butiran, sangrai

- 1 ruas kunyit, bakar

- 1 ruas jahe, bakar

Bumbu pelengkap :

- 2 ruas lengkuas

- 1 btg serai, memarkan

- 1 bh asam kandis

- 5 lbr daun jeruk

- 3 lbr daun salam

- secukupnya Garam & gula

Cara Membuat:

1. Cuci bersih, potong-potong & rebus kikil kurang lebih 30 menit dengan beberapa lembar daun salam+jahe geprek untuk menghilangkan bau. Angkat.

2. Tumis bumbu halus& bumbu pelengkap hingga harum, beri air tunggu hingga mendidih.

3. Masukkan kikil/Tunjang, beri garam& gula. Masak hingga kikil /Tunjang benar-benar empuk. Jangan lupa koreksi rasa.

4. Kemudian masukkan santan, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah hingga santan mengental, keluar minyak & menyusut. Semakin lama proses memasak semakin enak.

Sumber: @resepdapurbunda

Editor: M Ichfan Widodo